Que manger à Barcelone : tapas, marchés et règles locales

La paella n'est pas d'ici, le dîner commence à 21h, et le meilleur repas de votre voyage coûtera peut-être 5 € dans un bar de marché.

Table de tapas catalanes : pain à la tomate, croquettes et verres de vermouth — L'heure du vermouth : le luxe le plus abordable de Barcelone.

Barcelone est l'une des grandes villes gastronomiques d'Europe, mais elle punit ceux qui ne sont pas préparés. Les restaurants affichant des photos de paella sur La Rambla servent des plats surgelés à des gens qui ne reviendront jamais ; pendant ce temps, trois rues plus loin, les habitants mangent mieux pour la moitié du prix. Ce guide couvre ce que mangent vraiment les Catalans, quand ils le mangent et comment distinguer un vrai bar d'un piège.

Les plats à commander

Pa amb tomàquet

Du pain frotté de tomate, d'huile d'olive et de sel. Cela semble insignifiant ; c'est le fondement de la cuisine catalane et le test de tout restaurant. Si une adresse le réussit, le reste de la carte est généralement fiable.

Bombas

Une boule de pomme de terre frite de la taille d'un poing, farcie de viande, servie avec aïoli et sauce piquante — inventée à la Barceloneta dans les années 1950. Comptez-en une par personne : elles sont plus lourdes qu'elles n'en ont l'air.

Esqueixada et escalivada

Les deux grands classiques catalans à base de légumes : morue dessalée effilochée avec tomate et oignon (esqueixada), et poivrons et aubergines rôtis et fumés à l'huile d'olive (escalivada). Parfaits en été.

Fideuà

Ce que commandent les habitants à la place de la paella : le même traitement de fruits de mer, mais avec de courts vermicelles au lieu du riz, le tout relevé d'aïoli. S'il vous faut du riz, commandez un arròs negre (riz noir à l'encre de seiche) — et jamais dans un restaurant qui affiche des photos sur sa carte.

Crema catalana

La réponse locale à la crème brûlée — plus ancienne que la version française, vous diront les Catalans, et citée dans des textes du XIVe siècle. Plus légère, aux agrumes et à la cannelle.

Les règles non écrites

Les horaires ne se négocient pas. Le déjeuner se prend de 14h à 15h30, le dîner commence à 21h. Un restaurant qui sert le dîner à 18h30 ne sert que des touristes — ce qui en dit long sur la cuisine.

Le menú del dia est la meilleure affaire d'Espagne. En semaine au déjeuner, la plupart des restaurants honnêtes proposent un menu fixe — entrée, plat, dessert, pain et vin — pour 13 à 18 €. C'est ainsi que mangent les actifs locaux, et c'est ce que vous devriez faire aussi.

L'heure du vermouth (« fer el vermut ») est le rituel d'avant-déjeuner : un verre de vermouth rouge doux avec des olives et une boîte d'anchois ou des chips, vers midi le week-end. N'importe quelle vieille bodega aux tables de marbre et aux fûts au mur est la bonne adresse.

Verre de vermouth rouge aux olives sur une table de marbre dans une bodega traditionnelle de Barcelone — Une bodega traditionnelle — des fûts au mur sont toujours bon signe.

Les marchés : la Boqueria et au-delà

La Boqueria, sur La Rambla, est spectaculaire mais est devenue une attraction à photos ; les stands de jus de l'entrée coûtent le double de ceux du fond. Le bon réflexe est de manger à l'un des comptoirs à l'intérieur — arrivez avant 13h ou préparez-vous à guetter un tabouret.

Pour un marché qui reste authentique, allez au Mercat de Santa Caterina (à cinq minutes de la cathédrale, sous un superbe toit ondulé en mosaïque) ou au Mercat de Sant Antoni, dont les rues alentour sont discrètement devenues l'un des meilleurs quartiers où manger de la ville.

Comment repérer un piège à touristes

Les signes sont fiables : des photos de plats sur la carte, quelqu'un dehors qui vous invite à entrer, les drapeaux de six pays sur la porte, des formules « paella + sangría » et un emplacement directement sur La Rambla ou face à la Sagrada Família. Aucune de ces adresses n'est dangereuse — vous paierez simplement 25 € pour une paella au micro-ondes alors que le meilleur repas de votre voyage vous attendait deux rues plus loin.

Pourboire : non attendu. Les habitants arrondissent ou laissent la petite monnaie pour un bon service. Personne ne vous courra après dans la rue de toute façon — laissez 5 à 10 % seulement si quelque chose était vraiment exceptionnel.

Continuez à explorer

Organisez vos repas autour de vos visites : notre balade dans le quartier Gothique se termine pile à l'heure du vermouth, et après la Sagrada Família, la portion locale de l'Avinguda Gaudí compte plusieurs terrasses honnêtes. Vous visitez le parc Güell ? Les places de Gràcia, juste en contrebas, regorgent d'adresses à menú del dia.